A redutase é uma enzima de origem bacteriana. A pesquisa desta enzima no leite cru é importante para quem controla uma produção leiteira, pois dá idéia da sanidade dos animais e da higiene dos equipamentos, antes do leite ser pasteurizado. Esta prova é considerada oficial pelo regulamento federal. A técnica baseia-se na redução do azul de metileno (adicionado ao leite) ou resazurina ou cloreto de trifeniltetrazolio (American Public Health Association apud OLIVEIRA & FONSECA, 1999), que perde a cor azulada, em função da atividade bacteriana.