Realizada sobre o leite cru como parâmetro geral de contaminação. As técnicas oficiais para determinar o número de microrganismos, consiste no seu cultivo sobre ágar e a contagem das colônias após o período de incubação. Este método subestima o número de células, já que, normalmente, uma colônia pode ser originada por uma cadeia de várias células. Resultado em 24h (simplate); 48h (Petrifilm) ou 72h (padrão).