Vários microrganismos patogênicos podem contaminar o leite a partir da pele humana, principalmente dos gêneros Micrococcus e Staphylococcus. Muitas doenças podem ser transmitidas pelo leite manipulado por pessoas doentes como febre tifóide, difteria, febre escarlate, salmoneloses, poliomelite, hepatite e outras infecções entéricas e diarréicas.
