O gênero Penicillium é um tipos mais comuns de mofos. Algumas espécies possuem um importante papel em laticínios. Esses microrganismos possuem um potencial enzimático capaz de hidrolisar fortemente proteínas e gorduras. Essa característica torna-os agentes fundamentais na maturação de queijos azuis, Camembert, etc. Penicillium roqueforti é utilizado na elaboração do queijo azul e Penicillium camemberti na elaboração do Camembert.