Cada queijo requer uma determinada maneira de se cortar somadas a várias operações mecânicas (mexedura, aquecimento, pré prensagem, etc). Toda técnica deve ser rigorosamente empregada conforme o tipo fabricado.
No queijo Minas Frescal, este problema é evidenciado pela expulsão do soro na embalagem (denominado de queijo “chorão”);
(*) mexedura: é o trabalho mecânico de agitação da massa, feita normalmente com pá ou garfos mexedores.