A origem do parmesão é no Vale do Rio Pó, uma das mais tradicionais na fabricação de
queijos na Itália. Sua textura é firme e o sabor forte. No Brasil, é muito utilizado na forma ralada para acompanhar massas.

Na Itália o queijo é conhecido como Grana, Parmegiano-Reggiano ou Grana Padano e é
maturado de 1 a 3 anos, quando se torna macio e quebradiço. No período da maturação os
queijos devem ser virados a cada 3 dias nas primeiras semanas e a cada 7 dias durante o
resto da cura.