Denomina-se iogurte tradicional o produto em que a fermentação do leite ocorre na própria
embalagem.

Basicamente após a pasteurização o leite é adicionado do fermento lático e envasado. A etapa seguinte é a fermentação sob determinadas condições de processo como veremos a seguir.

Este produto apresenta consistência firme e normalmente não é aromatizado ou adoçado, daí a origem da palavra