Leite padronizado pasteurizado com 1,6 a 2% de gordura
Cloreto de cálcio (sol. 40%) na dosagem de 40 ml para 100 litros de leite
WPC Casa do Queijeiro – substituto de gordura, 0,5% dissolvidos em 5% do volume total de
leite a utilizar, pasteurizar em conjunto com o restante do leite
Fermento lático na dosagem de 1% sobre o volume de leite ou fermento para uso direto
(fermento mesofílico)
Coalho líquido na dosagem de 20 a 25 ml para cada 100 litros
Salga em salmoura