1. Características:

Formato: retangular (Lanche), cilíndrico (Cobocó), redodondo formato de bola (Prato Bola),
quadrado com 5 a 6 quilos (Estepe).

Sabor: suave, sem acidez e suave aroma lático; Peso: ½ quilo a 6 quilos;
Massa: semi cozida, textura compacta, sem olhos mecânicos ou lisos, massa amarelada,
longa, flexível e de consistência macia.